الحنطة السوداء والكينوا والقطيفة

Pin
Send
Share
Send
Send


الكينوا ، القطيفة والحنطة السوداء هي أشهر ممثلين لما يسمى بالحبوب الزائفة ، لأنها تشكل حبيبات نشوية تشبه الحبوب. يمكن معالجة بذورهم مثل حبيبات الحبوب ، بحيث يمكن استهلاكها كأرز ، على سبيل المثال ، كزينة. يمكن استخدامها أيضًا لخبز الخبز ، ولكن فقط مع القمح أو الجاودار أو الدقيق المُهجى ، لأنها تفتقر إلى الجلوتين الغروي المهم لتخفيف العجين. ومع ذلك ، فإن هذا يجعل الحبوب الزائفة مثيرة للاهتمام للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. مثل الكينوا ، القطيفة غنية بالبروتينات والمعادن والفيتامينات والألياف. القيمة البيولوجية للبروتينات في قطيفة تتجاوز تلك الموجودة في الحليب.

الحنطة السوداء المتساهلة

الحنطة السوداء تحظى بشعبية كبيرة اليوم وخاصة في مطبخ الطعام الكامل. إنه ينتمي إلى عائلة Knöterichgewächse وله طعم رائع. إنه مصنوع من فريك أو سميد أو دقيق في الفطائر اللذيذة والفطائر ، ويستخدم أيضًا كحشو في الحساء أو كعنصر من الفطائر.

الحنطة السوداء: زراعة في المستنقع

إن كيفية وصول الحنطة السوداء من آسيا الوسطى إلى أوروبا الوسطى في القرن الرابع عشر لا يمكن إثباتها بالضبط ، ولكنها أثبتت نفسها كنبات مقتصد بسرعة ما يثبت سجلات قروية عديدة ، خاصة من شمال ألمانيا. لا يمكن للفلاحين الفقراء إدارة المستنقعات العالية بسهولة لأن التربة كانت منخفضة في العناصر الغذائية والحمضية.

كانت الوسيلة السائدة لإعداد التربة الخثية هي "ثقافة النار". في الربيع ، أضاء المزارعون الأسطح الجافة المغطاة بالهيثر. زرعوا الحنطة السوداء في رماد لا يزال دافئا.

الحنطة السوداء تزدهر باعتبارها واحدة من الحبوب القليلة في تربة المستنقعات الحمضية. ينضج بعد عشرة إلى اثني عشر أسبوعًا. لكن الأراضي الصالحة للزراعة في ثقافة الحرائق لا يمكن استخدامها إلا لمدة ست سنوات ، وبعدها تم استنفاد الأرض ولا يمكن إعادة بنائها إلا بعد 30 عامًا.

قطيفة والكينوا كمصدر للقوة

جلب منتجو الأغذية الطبيعية الكينوا والقطيفة إلى السوق الألمانية ، وأصبحت "حبوب المعجزة من جبال الأنديز" تحظى بشعبية متزايدة. تعتبر قطيفة واحدة من أقدم المحاصيل البشرية لعائلة الثعلب. منذ آلاف السنين ، كان بمثابة طعام أساسي في أمريكا الجنوبية وكان في الوقت نفسه هدية للآلهة.

لفترة طويلة ، كان يعتبر نبات القطيفة مقدسًا. اعتقد الإنكا والأزتيك أنهم وجدوا فيها مصدر قوة عظمى. ولكن بعد ذلك جاء الغزاة الإسبان: تحت حكمهم ، كانت الزراعة محظورة ، ودمرت الحقول ، لأنه يجب حرمان السكان الأصليين من مصدر الطاقة.

Amaranth يوفر المكونات الهامة

قطيفة غنية بالفيتامينات ب.1 و ب2 والمعادن. في الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد هو الرائد بين الحبوب ، وفي البوتاسيوم يحتل المرتبة الثانية. أخيرًا ، يحتوي على كميات أكبر من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

الكينوا: حبة زائفة من الحبوب

يُطلق على نبات الكينوا (المعروف باسم "كينوا") اسم "حنطة الإنكا": فهو يوفر بروتين عالي الجودة ويحتوي على الكثير من الحديد والزنك والمغنيسيوم بالإضافة إلى نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة. بين المصابين بالحساسية ، يعتبر بديلاً للحبوب التقليدية.

تتذوق الحبوب الصفراء الشاحبة الصغيرة ذات اللؤلؤ شكلًا بسيطًا. أنها تحتوي على 15 في المئة من البروتين أكثر من الحبوب المنزلية ، بما في ذلك العديد من الأحماض الأمينية الأساسية مثل ليسين ، التربتوفان والسيستين. بالإضافة إلى ذلك ، الحبوب خالية من الجلوتين. لذلك ، فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو تنبت ، لذلك الحساسية للبروتين الغلوتين في القمح والجاودار والحبوب الأخرى تستجيب.

المكونات الخطرة في الحبوب الزائفة

يشير معهد الأبحاث لتغذية الأطفال في دورتموند إلى وجود الكاذب الكاذب في بعض الخصائص الخطيرة. ما لا يعرفه الكثير من الناس: يحتوي Amaranth - والدخن كذلك - على بعض أنواع العفص ، المسؤولة عن حقيقة أن جسم الإنسان يمتص الفيتامينات والمعادن بشكل أسوأ.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تمنع الإنزيمات الهضمية وتجعل استخدام البروتين من الطعام أكثر صعوبة. في الحنطة السوداء ، تكون الصبغة الحمراء من جلد الفاكهة (fagopyrin) مشكلة: إذا أكلتها معك ، يصبح الجلد أكثر حساسية لأشعة الشمس - لم يعد هذا هو الحال مع الحنطة السوداء المقشورة.

الصابونين في الكينوا يمكن أن تكون ضارة

الكينوا يحمي نفسه من الآفات عن طريق الصابونين الذوق المر ، والتي عالقة في معطف البذور. يمكن للسابونين إتلاف خلايا الدم وتهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء. نتيجة لذلك ، يمكن أن تمر الملوثات والمواد المثيرة للحساسية عبر جدار الأمعاء إلى الدم. عند الرضع ، الجهاز الهضمي لم ينضج بعد ، وبالتالي فإن الصابونين مشكلة بشكل خاص بالنسبة لهم.

في حالة الالتهابات المعوية ، يمكن أن تكون أيضًا خطيرة بالنسبة للبالغين: في بعض الحالات ، يدخلون الدم ، ويدمرون خلايا الدم الحمراء ويتلفون الكبد.

هل الكينوا ضار؟

كتبت مجلة Ökotest: "يتم غسل الكينوا المتوفر تجاريا أو تقشيره وتراجعه ، لكن من غير المعروف ما إذا كان عدد الصابونين الذين نجوا من هذا الإجراء ، وما الذي يسخن الكينوا ، وبالتالي يمكنه تحييد حوالي ثلث أي سابونين المتبقية. "

تنصح الجمعية الألمانية للتغذية (DGE) بعدم استخدام غذاء الكينوا للأطفال دون سن الثانية. على الرغم من التطهير ، لا يمكن استبعاد أن الصابونين "لا تزال موجودة في آثار". بالنسبة للأطفال الأكبر سناً والبالغين ، لا تنطبق القيود. ومع ذلك ، يجب عليك غسل الكينوا تحت الماء الجاري.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


فيديو: خبز بدون جلوتين Gluten ما هو الجلوتين!? الجواب في صندوق الوصف (ديسمبر 2022).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية