الشعير: غني بالألياف

بالإضافة إلى القمح والجاودار والشوفان ، يعد الشعير من أشهر الحبوب. تماما مثل الحبوب الثلاث الأخرى ، فهي تنتمي إلى عائلة الأعشاب الحلوة. أثناء المشي خلال حقول الصيف الصفراء الذهبية ، يمكنك التمييز بين الشعير وأقاربه الذين عادة ما يكونون جيدًا: مقارنةً بالقمح والجاودار ، فإنه يحتوي على مكعّبات طويلة يمكن أن يصل طولها إلى 15 بوصة.

الشعير: المكونات

في حالة الشعير ، فإن الحبوب محاطة بطبقة واقية تعرف باسم القشور. منذ تنصهر الحبوب والقشور معًا ، تحتوي الحبوب على نسبة عالية من السليلوز. هذا عادة ما بين 8 و 15 في المئة. السليلوز ينتمي إلى الألياف وبالتالي فهو غير قابل للهضم. الألياف الغذائية توفر أفضل الشبع وتحفز الهضم. بالإضافة إلى الألياف ، 100 غرام من الشعير تحتوي أيضًا على المكونات التالية:

  • 12.7 جرام من الماء
  • 9.8 جرام من البروتين
  • 2.1 غرام من الدهون
  • 63.3 غرام من الكربوهيدرات
  • المعادن والفيتامينات B و E

في حالة المعادن ، فإن الشعير غني بشكل خاص بالمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. تحتوي الحبوب أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية ، أي الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها. بين الأحماض الأمينية الأساسية في الشعير تشمل لوسين ، فينيل ألانين أو فالين.

احذر من عدم تحمل الغلوتين

مثل الشعير والحبوب والقمح والشعير يحتوي أيضا على الغلوتين. الغلوتين الغلوتين ، جنبا إلى جنب مع الماء ، يضمن أن الخبز يمكن أن يرتفع عند الخبز وأنه يحتفظ شكله حتى بعد الخبز.

في حين أن الحبوب مثل القمح مناسبة تمامًا لإنتاج الخبز بسبب محتواها العالي من الغلوتين ، لا يوجد سوى القليل من الجلوتين في الشعير. ومع ذلك ، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) الامتناع عن تناول أغذية الشعير بشكل أفضل. وإلا فإنه يمكن أن يأتي إلى التهاب مزمن في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. الأعراض النموذجية لهذا الالتهاب هي الإسهال والقيء وفقدان الوزن والتعب.

نظرًا لأن البيرة يتم تحضيرها أيضًا من الشعير ، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يجب عليهم أيضًا تقليل استهلاكهم للبيرة. يمكن استخدام الحبوب الخالية من الجلوتين مثل الذرة أو الأرز أو الدخن كبديل للحبوب التي تحتوي على الغلوتين.

الشعير: أصل وزراعة

الشعير الحبوب هو واحد من أقدم الحبوب في العالم ، أصلاً من الشرق الأوسط ومنطقة البلقان الشرقية. ربما هنا كان حوالي 10،000 قبل الميلاد. نمت الشعير قبل حوالي 5000 قبل الميلاد ثم وجد الشعير طريقه إلى أوروبا الوسطى.

في حالة الشعير ، يتم التمييز بين شكلين أو متعدد الخلايا. في حين أن النموذج المكون من خليتين لا يمثل سوى حبة قوية لكل موقع مرفق ، هناك ثلاث حبات لكل موقع مرفق في الأشكال متعددة الخلايا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم التمييز بين الشعير الشتوي والصيفي. زرعت الشعير الشتوي بالفعل في سبتمبر وأكثر إنتاجية من الشعير الربيعي. هذا الأخير يزرع في الربيع ويمكن حصاده بالفعل بعد 100 يوم. بعد الحصاد ، يجب تخزين الشعير جافًا ، وإلا يهدد العفن.

الشعير: استخدامات مختلفة

يستخدم الشعير الشتوي بشكل أساسي كعلف للحيوانات وبالتالي يشار إليه أيضًا باسم علف الشعير. بالمقارنة مع الشعير الربيعي ، يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، والتي تتراوح بين 12 و 15 في المئة. يستخدم الشعير الصيفي في تخمير البيرة. يجب أن يحتوي الشعير الشعير على نسبة بروتين تتراوح من 9.5 إلى 11.5 في المائة وقدرة إنبات تبلغ 97 في المائة على الأقل.

ولصنع بيرة الشعير ، يجب أولاً تنظيف الشعير وتحريره من الجوائز ، امتداداتها الخشن. ثم ينقع الشعير في الماء ، والذي يبدأ بعملية الإنبات وتكوين الإنزيمات. هذه ضمان أن يتم تحويل قوة الشعير إلى الشعير. بعد بضعة أيام ، يجفف الشعير في غرفة ساخنة وتتوقف عملية الإنبات. بالإضافة إلى البيرة ، ينتج الشعير الشعير أيضًا قهوة ويسكي وملح (قهوة الشعير).

في آسيا ، يستخدم الشعير أيضًا لصنع شاي الشعير. في الماضي ، كان شاي الشعير يستخدم أيضًا في أوروبا كعلاج لأمراض المعدة والحلق. بالنسبة للطعام ، نادرًا ما يتم استخدام الشعير المحبب ، ويمكن معالجته أيضًا في الحنطة أو الشعير أو الدقيق. لا يزال دقيق الشعير يستخدم في إنتاج الخبز ، خاصة في المناطق الأكثر فقراً في آسيا وأفريقيا.

Загрузка...

فيديو: هل تعلم. فوائد الشعير العجيبة. حدائق القران. فوائد الثمار التي ذكرت في القران. لن تصدق (شهر فبراير 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية